100 гр Овосил – этo новый премикс для быстрого
приготовления разных типов меренги, безе, или, по-русски говоря,
белкового крема и других изделий с наличием взбитых с сахаром
яичных белков.
Итальянская меренга – очень распространенный полуфабрикат в
кондитерском производстве. Ее используют в виде готового крема, для
приготовления выпечной меренги, для белковых коржей, для декора,
а также в качестве основы фруктовых и йогуртовых муссов.
Давайте посмотрим и сравним, насколько проще, технологичнее и
экономически целесообразнее будет применение премикса Овосил
для приготовления данного полуфабриката:

Суфле «Птичье Молоко» на Овосил на желатине

Рецептура Технологическая Инструкция
Меренга из Овосил – 315 г
(Сахар – 200 г,
Вода (30-35 °С) – 100 г, 74009.Комп.пищ.добавка
премикс ОВОСИЛ – 15г)
Сливочное Масло 82% (размягченное) – 100г
Сгущённое молоко – 100г
(можно сократить до 75 г)
Желатин листовой – 15 г
Десертная паста цедра лимон – 10г
Взбить Сливочное масло со сгущённым молоком в
пышный однородный крем.
Замочить желатин в холодной воде.
Взбить меренгу, тонкой струйкой влить в нее
растопленный желатин и частями добавить крем
из масла и сгущёнки, на не высокой скорости. При
желании ароматизировать десертной пастой.
Готовая масса быстро стабилизируется, поэтому
после приготовления ее необходимо сразу
выкладывать в нужную форму.

Итальянская Меренга/Мусс на основе Овосил/«Птичье Молоко» на Овосил на желатине

210,00 ₽Цена
    МАГАЗИН
    Мы открыты
    ЧАСЫ РАБОТЫ
    пн-пт с 10-00 до 19-00
    сб.- с 11-00 до 19-00
    вс.-выходной
     

    г.Серпухов ул. Ворошилова 251-Б

    Телефон: +7 (925)-055-32-15

    Email:  tortodel445@gmail.com

    • Серые Одноклассники Иконка
    • Серый Twitter Иконка
    • Серый Vkontakte Иконка
    • Grey Instagram Icon
    0