Изомальт придаёт продуктам объём, обеспечивает требуемую структуру, среднюю сладость. Поэтому его часто используют при приготовлении кондитерских изделий:
	
шоколада,
	
грильяжа,
	
мягкой карамели,
	
твёрдой карамели (леденцов),
	
драже,
	
мороженого,
	
конфитюров,
	
жевательной резинки,
	
других пищевых продуктов.
Кондитерские изделия с изомальтом не размягчаются и не липнут к рукам, что позволяет упаковывать их в общую коробку без дополнительной обёртки. Его температура плавления около 145 °C, поэтому его можно использовать при термообработке и в экструзионных процессах, в том числе в фармацевтической промышленности.