Альбумин в кондитерском деле
			
			
			
			
			
			
Кондитеры выбирают яичный белок по нескольким причинам:
			
				
Он лучше взбивается, получение пены с его использованием происходит легче и быстрее.
				
Альбумин может сохранять сахар, что делает его пригодным для использования в таких кондитерских изделиях как суфле, безе, муссы. Отлично подходит для создания кремов,айсинга.
				
Срок хранения такого белка в порошкообразном виде достаточно долгий, что является хорошим преимуществом
				
При массовом выпуске кондитерских изделий становится незаменим, увеличивает скорость создания изделия
			
			
			
			
			
			
			
			
			
			
			
			
			
			
			
			
			
Как использовать альбумин (сухой яичный белок)?
			
			
			
			
			
			
Работать с ингредиентом просто, достаточно развести его в воде, в пропорциях 1:7, температура которой 32-34 градуса. Вливайте воду в тару с порошком постепенно, перемешивая полученную смесь. После дайте отстоятся, процесс растворения происходит в среднем 35-40 минут.
			
5 грамм альбумина и 35 грамм воды заменяют один яичный белок в рецепте. У некоторых производителей 3,5-4 грамма.